Tagliatelle cavolfiore e briciole di pane con Brancaia Tre

TAGLIATELLE CAVOLFIORE E BRICIOLE DI PANE 
Un primo piatto leggero e gustoso che ricerca nell’abbinamento freschezza, acidità, tannini moderati. Si sposa quindi perfettamente al gusto giovane e piacevole del Brancaia Tre, un uvaggio di Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon, che trascorre un anno in affinamento in botti di rovere francese e vasche in cemento.  

INGREDIENTI (per 4 persone) 
320 g di tagliatelle 
1 cavolfiore 
Qualche fetta di pane 
2 spicchi d’aglio 
Sale, pepe e peperoncino q.b. 
1 filo d’olio EVO 
Parmigiano a piacere 

PREPARAZIONE 
Pulisci il cavolfiore, eliminando le foglie e separando il gambo dalle cime.  
Fai bollire queste ultime in acqua salata per alcuni minuti e, una volta ammorbidite, lasciale scolare. 
In una padella fai soffriggere gli spicchi d'aglio con un filo d'olio e aggiungi il cavolfiore. Schiaccia alcune cimette con la forchetta per ridurle in crema, cuocile per circa 10 minuti e rimuovi l’aglio. In un’altra padella fai tostare la mollica delle fette di pane che avrai sbriciolato grossolanamente con il peperoncino, mescolando spesso per evitare che si bruci. 
Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in acqua bollente, scolale ancora al dente e falle saltare a fuoco vivo nella padella con il cavolo. 
Impiatta le tagliatelle e spolverale con le briciole tostate, il pepe e il parmigiano. 

SUGGERIMENTO 
Per rendere il piatto più cremoso conserva un po’di acqua di cottura della pasta e aggiungila al cavolo per saltare le tagliatelle.