Quaglia ripiena ai funghi con Brancaia N°2

QUAGLIA RIPIENA AI FUNGHI 

Brancaia N°2 ha il carattere seducente e l’eleganza del Cabernet Sauvignon in purezza. Questo vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi vivaci, dal naso elegante e complesso con sentori di frutti a bacca rossa può essere il perfetto accompagnamento per un piatto dal gusto ricco e strutturato come la quaglia ripiena. 

INGREDIENTI (per 4 persone) 

• 8 quaglie  
• 200 g chiodini sbollentati 
• 170 g carne macinata 
• 80 g porcino  
• 80 g porro  
• 30 g sedano  
• timo 
• 2 fette di pane ammollato nel latte 
• vino bianco secco 
• brodo vegetale 
• olio EVO 
• sale 
• pepe 

PREPARAZIONE 

Farcisci le quaglie con la carne amalgamata con i porcini tritati e il pane ammollato nel latte. Condisci con sale e pepe, olia le quaglie e infornale a 250° per 10 minuti in una pirofila. Nel frattempo, soffriggi in poco olio un trito di porro e sedano e, una volta sfornate, unisci le quaglie, i chiodini sbollentati e alcuni rametti di timo. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 20 minuti, sfumando con il vino e il brodo vegetale. 
Impiatta e guarnisci con il timo fresco rimasto. 

 
SUGGERIMENTO 

Se non disponi dei funghi chiodini puoi tranquillamente sostituirli con gli champignon, più facili da reperire.