Crema asparagi e spinaci con Brancaia Il Bianco

CREMA ASPARAGI E SPINACI  
Brancaia Il Bianco è un Sauvignon Blanc in purezza. Il suo carattere agrumato, con note di frutti come pompelmo e uva spina, e l’estrema piacevolezza riescono ad esaltare perfettamente il gusto del piatto ben equilibrandone la cremosità.  

INGREDIENTI (per 4 persone) 
500 g asparagi 
150 g spinaci 
1 patata media 
200 g cipollotti 
300 g brodo vegetale 
4 cucchiai olio extravergine di oliva 
sale e pepe q.b.  

PREPARAZIONE 
Lava e affetta i cipollotti finemente, quindi falli appassire in un tegame con l’olio a fuoco basso senza fargli prendere colore, per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 
Lava gli asparagi, elimina le estremità più dure, taglia le punte e tienile da parte. Sbuccia la patata e tagliala a tocchetti. Quindi aggiungi asparagi e patata ai cipollotti. Mescola e lascia cuocere per 5 minuti, poi unisci un po’ di brodo vegetale. 
Lava gli spinaci e aggiungili, lasciando da parte alcune foglie come guarnizione finale. Copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco dolce per altri 5 minuti. Poi condisci con sale e pepe e, con il frullatore ad immersione, frulla per qualche minuto fino a che non otterrai un composto liscio e setoso. 
Fai saltare le punte di asparagi in un padellino con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe e un goccio di brodo vegetale fino a che saranno cotti ma ancora croccanti.  
Servi la crema con alcune punte di asparagi, qualche foglia di spinacio e un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.