Coniglio al forno con verdure con Brancaia Chianti Classico Riserva

CONIGLIO AL FORNO CON VERDURE 

Il gusto morbido, rotondo e la bella struttura che caratterizzano il Brancaia Chianti Classico Riserva, ottenuto dalle nostre migliori uve Sangiovese in uvaggio con Merlot, lo rendono un vino molto adatto ad accompagnare piacevolmente la carne tenera ed estremamente saporita del coniglio. 

INGREDIENTI (per 4 persone) 

• un coniglio da circa 1,3 - 1,5 kg  
• 200 gr funghi champignon 
• qualche carota e qualche piccolo finocchio 
• qualche peperone verde piccolo 
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• olio evo 
• sale q.b. 
• 2 foglie di alloro 
• rosmarino 
• aceto q.b. 
• farina q.b. 

PREPARAZIONE 

Lava il coniglio a pezzi con acqua e aceto e passalo nella farina. 

Prepara una teglia con dell'olio, aggiungi il coniglio, le foglie d'alloro e un po’ di rosmarino, e fallo rosolare bene su fiamma vivace per far colorare tutti i pezzi. 

Aggiungi le carote, i finocchi e i peperoni e lasciali andare per 2/3 minuti, poi sfuma con il vino bianco, lasciandolo asciugare. 

Aggiungi i funghi e continua a cuocere per altri 2 minuti. 

Nel frattempo accendi il forno a 200 gradi e inforna il coniglio coprendolo con un coperchio o con della stagnola per 60 minuti, mescolando un paio di volte durante la cottura.